Zuppa di miso con tofu, shiitake e spinaci

Una zuppa di miso da fare anche dopo il lavoro

Quando rientri tardi e hai voglia di qualcosa di caldo, una ciotola di zuppa può stare nei tempi di un piatto di pasta. Questa versione prende dalla cucina giapponese l’idea di sciogliere il miso in un brodo caldo e la porta in una cucina di tutti i giorni con tofu, shiitake e spinaci. Il tofu si scalda in pochi minuti, i funghi danno profondità e gli spinaci entrano in pentola alla fine. Il risultato è un brodo delicato con ingredienti che mantengono consistenze diverse.

La dose è per due ciotole. Se la servi come primo, basta così. Per farne una cena, porta in tavola anche una ciotola di riso appena cotto oppure edamame preparati secondo le indicazioni della confezione. Il riso servito a parte mantiene il brodo limpido e puoi aggiungerne un cucchiaio alla volta. Usa una pentola media e prepara tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco.

Come preparare la zuppa di miso

1. Affetta gli shiitake e la parte bianca del cipollotto. Tieni da parte la parte verde affettata per il servizio. Tampona il tofu e taglialo a cubetti di circa un centimetro e mezzo. Sciacqua gli spinacini e scolali bene.
2. Porta il brodo a un leggero sobbollore. Aggiungi gli shiitake e la parte bianca del cipollotto e cuoci per circa 7 minuti. Il brodo deve muoversi appena. Assaggia un fungo per controllare che si sia ammorbidito.
3. Aggiungi il tofu e lascia sobbollire per altri 3 minuti. Unisci gli spinacini nell’ultimo minuto e spegni il fuoco quando si sono appena afflosciati.
4. Preleva un mestolino di brodo caldo in una tazza. Unisci il miso e mescola finché la pasta si scioglie. Versa il composto nella pentola a fuoco spento, mescola e assaggia. Dividi la zuppa in due ciotole e completa con il verde del cipollotto.

Che miso comprare per questa ricetta

Il miso bianco, spesso venduto come shiro miso, in genere ha un gusto più delicato e leggermente dolce. La sapidità varia fra marche, quindi il modo più semplice per orientarti è partire con una parte dei 25 grammi e aggiungere il resto dopo aver assaggiato il brodo. Se a casa hai soltanto miso rosso, sciogline inizialmente una quantità più piccola. Il suo gusto può farsi sentire di più anche in una dose ridotta.

Leggi l’elenco degli ingredienti, soprattutto se prepari la zuppa per un’altra persona. Tofu e miso contengono soia. Alcune paste contengono anche orzo o altri cereali e certi preparati per dashi includono pesce. Per una versione vegetale usa un brodo vegetale oppure un dashi preparato con kombu e shiitake e controlla la confezione se lo acquisti già pronto. Con ingredienti poco salati puoi regolare il sapore in pentola con più precisione.

Come sostituire funghi e verdure

Se trovi soltanto champignon, affettali piuttosto sottili e usali nelle stesse quantità. Il risultato sarà più delicato. Per un gusto più intenso, cuocili a parte in una padella calda finché diventano dorati e poi aggiungili al brodo insieme al tofu. Se usi shiitake essiccati, reidratali e cuocili seguendo la confezione prima di dosarli nella ricetta. I pesi da secchi e da freschi sono diversi.

Al posto degli spinaci vanno bene bietoline tenere oppure qualche foglia di cavolo cinese tagliata a strisce. Aggiungi le parti più spesse insieme al tofu e le foglie verso la fine. Se vuoi dare freschezza al servizio, usa la parte verde del cipollotto appena affettata. Per una cena a due, prepara il brodo in una pentola e metti il cipollotto in una ciotolina, così ciascuna persona sceglie quanto aggiungerne.

Il trucco per sciogliere il miso senza grumi

Il miso è una pasta compatta e può rimanere sul fondo se lo butti direttamente nella pentola. Stemperarlo in una tazza ti permette di schiacciarlo contro il bordo finché il liquido diventa uniforme. Se trovi ancora piccoli pezzi, aggiungi un altro cucchiaio di brodo e continua a mescolare. Un piccolo colino appoggiato nel mestolo può aiutarti se la pasta è particolarmente densa.

Aggiungi il miso alla fine per gestirne meglio l’aroma e la sapidità. Se hai ospiti che arrivano a orari diversi, prepara il brodo con i funghi e tieni da parte gli altri ingredienti già porzionati in frigorifero. Completa ciascuna ciotola quando è il momento di mangiare. Quando assaggi, valuta insieme un cucchiaio di brodo e un cubetto di tofu. Il tofu al naturale è delicato e una zuppa che sembrava sapida da sola può risultare ben equilibrata nel boccone completo.

Come servirla senza perdere tempo ai fornelli

Scalda le ciotole con un po’ d’acqua calda mentre affetti il cipollotto, poi svuotale e asciugale prima di versare la zuppa. Distribuisci prima tofu, funghi e spinaci con un mestolo forato. Aggiungi il brodo a ciascuna porzione e termina con il cipollotto. Così eviti che gli ingredienti più pesanti finiscano tutti nella seconda ciotola.

Se a tavola c’è anche un piatto di riso, condisci il brodo e assaggialo prima di aggiungere altra sapidità al contorno. Per completare la cena puoi mettere al centro un piattino di cetrioli affettati con qualche goccia di aceto di riso. Il cetriolo freddo e croccante fa da contrasto al brodo caldo e al tofu morbido. Puoi affettarlo mentre i funghi sobbollono.